食谱***商业***书 烹饪怎么做,食谱***商业***书 烹饪怎么做的

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菜品研发思路怎么写

新菜品研发制度为适应餐饮市场日益竞争激烈的发展趋势，提高在行业中的竞争优势，培养厨师的创新意识，最大限度的满足顾客的需求，促使酒店的品牌效益和经济效益不断提高，为进一步加强餐饮工作，提示技能水平，突出餐饮特色，提高宾客满意度，现建立菜品研发制度。

一、建立菜品研发小组餐饮总监带领管理人员组织菜品研发小组

1.组长：餐饮部经理；

2.副组长：行政总厨（总管西餐厅）行政副厨（总管中餐厅）

3.组员：各个档口主管及小工。

二、主要职责

1.发挥技术骨干和集体优势，不断改进和研发新菜品，促进菜品翻新速度。

2.每周定期对各班组制定的菜谱进行审核，对制作方法、质量、要求、色香味形和配比提出指导意见。

3.对各班组生产制作的菜品进行评比和考核，提出奖惩意见。

4.定期进行市场调研，了解菜品新趋势，定期组织厨师外出参观学习，开阔厨师眼界，跟新厨师理念，做好总结材料。

菜品是餐饮的灵魂与核心，而菜品设计得好不好影响着顾客满意度，更影响着餐厅的生意，因此餐厅必须重视菜品设计环节的工作。下面中国吃网小编就为大家介绍菜品设计七大步骤。

(1)调研

调查研究餐厅周边的企事业单位、商务写字楼、购物商场、住宅小区、人流量以及主要消费群体等;调查周边餐饮食业的经营情况，如面积、风味特色、人均消费、销售额等编制调查报告。

(2)定位

分析调查报告，寻找市场空隙，根据自身情况(面积、资金等)晨阳防腐涂料进行差异化定位。根据定位的目标市场确定风味特色，起草菜品设计方案，包括菜品设计总思路、核心风味特色菜和完整的菜品结构。

(3)规划

根据菜品设计与厨房面积，提出设备与用具的规划方案，制订厨房设计方案、厨部管理模式、人力结构及工作流程。

(4)试制

核心菜品由技术总监负责，试制成功后制订标准菜谱，并对原材料供应渠道进行市场调查;招聘技术骨干，完善菜品结构，反复试制，制订餐具申购单，订购餐具。

(5)定标

幻塔菜谱自研配方

1、甜石榴果汁：磷光石榴+蜂蜜+气泡水

2、炎龙果茶：炎龙果+蜂蜜

3、藤壶海鲜披萨：藤壶+赤米基麦+洋葱

4、藤壶炖菜：藤壶+生菜

5、蕨菜汤：蕨菜+生菜

6、鱼子酱寿司：鱼子酱+大米+紫菜

7、松籽可可：松果+可可豆+牛奶

8、可可牛奶：可可豆+蜂蜜+牛奶

9、雪鹃茶：雪娟+牛奶+蜂蜜

10、蕨菜饼：蕨菜+赤米基麦

幻塔菜谱配方全一览：

1.香脆烤鱼：15饱食度

1银鲈鱼：河流

2.粗粮面包：15饱食度

1霍米基麦：星岛草地，班吉斯草地

1禽类的蛋：高处鸟巢

3.滋滋烤肉：15饱食度

1兽肉：***野生动物

4.炸鸡：15饱食度

1禽类的肉：***禽类

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