川菜高档宴席菜谱,川菜高档宴席菜谱大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜高档宴席菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜高档宴席菜谱的解答，让我们一起看看吧。

川菜宴席菜谱

凉菜有，

麻辣鸡块，②卤水拼三宝(心，脷，肚丿③香怵鸭子。④糖醋排骨，⑤椒盐大虾，⑥椒盐乳鸽。

热菜有，①烧什锦。②东坡肉，③东坡肘子，④豆办鲜，(青蒸鲈魚丿⑤笋子烧牛肉，⑥干锅尤魚。⑦大蒜烧鳝鱼。

蒸菜有，四喜丸子，甜烧白，咸烧白，蒸扣肉，蒸香碗，

素菜，炒时蔬，三鲜汤。

菜单一：

水煮鱼、回锅肉、麻婆豆腐、鱼香肉丝、水煮肉片、辣子鸡、酸菜鱼、宫保鸡丁、甜皮鸭、口水鸡、清蒸鲈鱼、蒜蓉扇贝、灯影牛肉、茶树菇鸡汤、水果拼盘、凉拌小碟

 

菜单二：

干煸四季豆、红油蒜泥肘花、铁板豆腐、口水猪肝、干锅排骨、魔芋鸭子、麻辣鱼、魔芋烧鸭、鱼香杏鲍菇、豆花鱼、爆炒牛肉粒、孜然羊肉、麻辣冷吃兔、口水鸡、冰粉、羊肉粉丝汤

菜单三：

豆花鸡、重庆酸菜鱼、泡椒爆鸡胗、干拌麻辣甜水面、麻辣炒蟹、青椒牛柳、山药酸萝卜老鸭汤、烤羊排、爆辣牛蛙、蒜泥白肉、菊花糕、毛血旺、酱肘子、柚香芦笋鲜虾鱿鱼卷、果香烤鸭腿、牛骨汤

菜单四：

四川机关食堂大锅菜经典菜谱

食堂大锅菜菜谱：酸菜鱼，萝卜焖牛腩，香干回锅肉，花生焖猪脚，啤酒鸭，土豆焖鸡，芹菜木耳肉丝，西南花炒肉，酸辣土豆丝，红烧鱼块，麻婆豆腐，猪肉炖粉条，西红柿炒鸡蛋，梅菜扣肉，剁椒鱼头，肉沫水蒸蛋，酸辣藕丁，青椒炒猪耳，莴笋炒肉，虎皮青椒，青瓜火腿肠，白切鸡，红烧排骨，鸡蛋红烧肉

滑炒肉丝、 五香肉片、 溜肝尖、 菜头炖虾、 蘑菇炖鸡、 西红柿炒鸡蛋、海米 烧豆腐、 瓜条炒鱿鱼、 西芹炒鱿鱼条、 虾皮萝卜丝琉 璃苹果、 酱豆腐、 炸香肠。

目前中高档的川菜都有哪些

要说川菜的档次可以用上可入天，下可入海来形容，川菜中有很多经典的川菜制作非常讲究，可以说是高档川菜的代表，比如：鸡豆花、开水[_a***_]、芙蓉鸡片、家常海参等等，既代表了川菜的特色，又充分展示了川菜的魅力。

一、鸡豆花

用鸡肉做成豆花的形式，来彰显川厨的聪明才智。此菜最绝妙的是配的高级清汤，汤清见底，口味清鲜醇厚，所谓淡而不薄是最典型的代表。在此基础上还可融入一些高档食材，比如松茸、羊肚菌之类，更能提升鸡豆花的档次，值得开发和借鉴。

二、开水***

与鸡豆花相似，就凭这一碗用老鸡、老鸭、火腿、瑶柱、棒子骨熬的这一锅清汤就极大地说明了此菜不可能便宜。选用***的菜心，娃娃菜的菜心，都非常适合。

三、家常海参

四川不产海参，但不代表川菜中就没有海参，明清时期的四川达官贵人尤其是清代的官僚带过来了海参这种食材，而四川的厨师非常聪明，运用四川的调味来烹制海参，最能和海参本身无味的特点相搭配。家常海参、干烧海参都是极具川菜特色的。

四、牦牛、野生菌

四川的牦牛肉不贵，但品质很好，用现宰杀的牦牛肉慢火煨炖出来的汤非常好喝。这种用时间熬炖出来的产品自然便宜不得。野生菌贵就贵在野生，松茸、羊肚菌、鸡枞菌等四川有太多的野生菌类，不仅味道鲜美而且品质极佳，好的食材天然去雕饰，我们就应该用最本真的烹饪方法去加工，这样能更好地发挥食材本身的特性。

先说结论，中高档的川菜很少，简单的说就是吃完辣椒之后的形象（眼泪鼻涕一把流），实在不适合高档宴会，不过川菜作为八大菜系自然也有宴会经典菜，下面详细说说。

1. 开水***。说到高档川菜，不得不提的就是开水***，当年周总理宴请外宾的正宗国宴菜。将鲜嫩的***心，仔细切瓣，放入各种高级食材（包括金华火腿、鲍鱼、干贝、老母鸡、猪骨、牛骨等各种高级食材，据一位五星级饭店的主厨讲，那一锅汤的食材进货就要8000多块）熬制十几个小时后，反复过滤（用鸡绒和鸡蛋过滤）过滤的N遍，之后好似清水一样的高汤中，微煮，盛盘上桌。有幸在高级川菜馆吃过一次，***清香脆嫩，开水（清汤）咸鲜回甘，那滋味，绝不是味精能比的；
   

2. 鸡汤豆花。因为做工考究，也常常出现在高档餐单之中，和开水***一样也是选用顶级高汤，汤似清水无一丝杂质，中间洁白的鸡绒，好像豆腐一样的鲜嫩口感，入口即化，回味无穷。

3. 宫保鸡丁。虽然只是简单的家常菜，但在大厨的手中也能做出不一样的感觉，无论什么档位的餐单加入，都不会显得突兀。独特的宫保汁，小荔枝胡辣口的味道，可以应用于很多食材，做出不一样的味道。

总结一下，川菜由于发展到现在多为重麻辣的味型，很少入选高档餐单，毕竟吃辣后的形象实在不够雅致。但不乏开水***、鸡汤豆花等国宴菜品，淡雅的高汤配合简单的食材，回味无穷。更有像小荔枝胡辣口（宫保味）这种上至君王、下至百姓无人不爱的口味。

希望我的回答能帮到你，祝生活愉快。

到此，以上就是小编对于川菜高档宴席菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜高档宴席菜谱的3点解答对大家有用。