菜品怎样搭配才有营养? 烹调技术,菜品怎样搭配才有营养? 烹调技术呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜品怎样搭配才有营养? 烹调技术的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜品怎样搭配才有营养? 烹调技术的解答，让我们一起看看吧。

什么样的搭配和烹调方式煮粥，会既好吃又有营养

煮粥也分人群的，一个是大人吃，一个是小孩吃吧

我这里主要讲下给小孩的营养煮粥（平时自己煮给小孩吃）

第一、南瓜粥，选南瓜要熟的，颜色***的，首先把南瓜切片蒸熟，然后捣成泥状，跟小米炖，因为南瓜本身有点甜味，小孩也喜欢吃。营养又好吃

第二、胡萝卜青菜粥。首先选胡萝卜中间段，和青菜叶子。胡萝卜要先切丝在切碎，叶子也切碎，然后混合均匀，跟米炖，可以加点少量盐。颜色红绿相间，好看，好吃又营养。

第三、皮蛋瘦肉粥，这个大家都比较熟悉了，把瘦肉剁碎，用生粉搅拌均匀。然后皮蛋去壳后切成小块，葱也准备点（不过小孩都不喜欢吃）。用高压锅把米熟，放入肉和皮蛋，搅拌均匀，在煮成糊状就可以了，可以加点盐就可。

如果你觉得熬粥就单单的水加大米就能做出来有美味有营养价值高的粥，那朋友你可以不用接着往下看了。

粥做法很多，想要粥营养价值高，这里面要添加食材，白底粥做好了，你喜欢吃的就放进入，比如，海鲜类，肉类的，等等。

打底白粥做法：

第一，大米，选择东北黑土地圆粒大米， 黑土地大米颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明。

第二，净排骨，把排骨斩小块，放进清水里泡，把排骨血水泡点，那样没有腥味。

第三，黑胡椒粒和花生酱，不要用黑胡椒粉，黑胡椒粉味道不纯。用黑胡椒粒味道纯，自己动手碾碎。

所有食材准备好后，用砂锅熬粥香，用大点的砂锅开始熬粥。把淘好的大米和排骨加水放砂锅里大火烧开，转小火慢慢熬，大概半个小时~一个小时左右，熬成浓稠了。熬好后加入黑胡椒和花生酱，喜欢吃什么就可以放进去，继续熬一会，出锅放点葱花滴点香油。 哈 价值营养美味的粥是不是简单好学啊，满满的都是货真价实干货。

煲汤煲粥看看广东，北方人叫稀饭，南方人叫粥，所以说煲汤还是广东人会煲。本人最喜欢广州的艇仔粥，好吃又便宜，每次去广州必点艇仔粥。也只有广州的才比较正宗。艇仔粥材料相对多一点，今天教大家做一道家庭版简单又好吃的鱼片粥。

（1）鱼片选的是常见的皖鱼，不会起鱼片的朋友可叫摊主帮起好鱼片，骨头砍好。

腌鱼片和腌酸菜鱼片一样。鱼片洗干净，加入少许盐，少许胡椒粉，少许生粉抓匀，再加入蛋清一个。抓匀放一边待用。

（3）准备煲粥，米提前二十分钟泡好！水烧开后再放入大米（可以放多一点米，待米开了再捞出一部份，这样煮的粥有更多的粥胶。小编儿时穷，有粥有饭的日子就是这么弄出来的。呵呵！），放米的同时放入鱼骨，姜丝。

大火烧开关小火，煮粥注意看火，偶尔搅拌一下防止粘底糊了，而且要一个方向搅拌。

（4）待米完全烧开后，放盐，放一点点油，放鱼片，煮一分钟。关火放点葱花，一煲简单美味的鱼片粥就做好了。欢迎评论，关注，点赞。

我家在东平湖边，我们这里水***丰富，旅游业发展不错，观光大道两旁、湖区都有大片荷花。到了秋天，湖里菱角、芡实，鸡头米、薏米等湖特产都到了***摘的时候，这些算是纯野生的，

荷叶粥，在我们这里比较普遍。荷叶粥是用荷叶制作的一道美食。荷叶含有莲碱、原荷叶碱和荷叶碱等多种生物碱及维生素C。有清热解毒、凉血、止血的作用。

这款粥做起来也比较简单。

首先准备材料：大米，荷叶，冰糖，枸杞。

方法：

1.大米洗净，放锅里和枸杞一起煮粥。

2.待粥熟后加适量冰糖，将荷叶撕碎覆盖粥面上。

3.待粥呈淡绿色取出荷叶即可食用。

这粥可作夏季清凉解暑的饮料，或作点心供早晚餐温热食用，也可凉饮。非常不错。

卤、烤、炒哪种方式烹调的菜品营养价值更高

谢谢您邀请！我是***；很高兴回答您提出的问题，卤、烤、炒三种烹调方式，卤和炒的烹调方法营养价值高。

在烹饪当中，烹调方法可分为三类：第一类为煮、蒸、涮、汆，卤、炒；第二类为煎、炸；

第三类为烟熏、烧烤；

第一类为健康的烹调方法；

第二类次之；

第三类属于风味流传。

卤适用于大多数肉类原材料、蔬菜类；例如根菜类蔬菜萝卜、莲藕、山药等；当然也可以炒，口感也不一样；用卤的烹调方法，容易入味。而且少油；

烤的烹调方法，容易生成有毒物质，韩式烧烤还稍好，特别是明火烧烤，容易生成苯并芘等致癌物质，对[_a***_]的健康损害较大。

炒适用于绿叶蔬菜类，绿叶蔬菜用炒的烹调方法烹调较好，因为绿叶蔬菜含维生素较高，烹调的时间越长，营养损失越来大。

希望我的回答能够帮助到您，如果觉得不错，不要忘记点赞、关注和评论！谢谢！

要想知道卤，烤，炒，哪种方式最有营养，就要知道是什么原因造成的营养流失。

营养流失主要是由于高温导致食材中的维生素被破坏，那么烹饪中按照温度来排列，依次是蒸、煮、炒、烤。

第一个，蒸，水的沸点是100度，而且是隔水蒸制，所以对食材中的维生素破坏最小，因而蒸制的食品最有营养。

第二个，煮，卤也是煮的一种方式，煮的方式和蒸相比较，营养的流失稍微要多一些，因为煮是将食材放在水中，用水加热的传导方式进行加热，而蒸靠的是水蒸气传导进行加热，水蒸气能够更好的保护营养不流失。

第三个，炒，这个温度可就高了，能达到200-300度，所以对食材的营养破坏比较严重，但是由于烹饪的技巧和调料，炒菜搭配变化多样，可以满足人们味觉，所以营养和味道也只能选其一了。

第四个，烤，这个直接就是明火烧烤食材了，温度更高，而且烟熏，碳灰等杂质还容易沾染食材，所以要算是最没有营养的，不过这种原始的烟火味，让人们回归自然，也非常受大众喜欢。

“凉亭李”认为，其实人是杂食动物，要想补充营养，各种烹饪方式都要吃，但是要注意搭配，营养高的多吃，营养少的少吃，控制好节奏，有了好身体，才有当吃货的本钱哦！

好了，我是凉亭李，美味传千里！如果你想听更多的杂七八闹，请点赞评论加关注哦！谢谢支持！

这三种烹饪技法比较的话，我会义不容辞的选择“炒”。从下面几个方面加以说明：

长时间加热卤制才能入味

2．高温短时间加热，营养素损失较少，相对来说，食用营养价值会提高（炒爆等）

青椒炒鸡蛋，旺火速成，营养价值较高

3．烤常见的主要有明火烤（烧烤）和暗火烤两种，明火烤是原料直接与火焰接触，致熟食物的营养素吸收率非常低，还有致癌物产生，食用营养价值最低，烤箱（暗火烤）略好一点

卤鸡蛋，由于时间长才能入味，但蛋白质变硬，难吸收

开水煮的较好，吸收率比卤鸡蛋高的多

烧烤的肉类营养价值极低，危害较大，建议少吃

从上面的三点分析，不难看出这三种技法：炒最好，卤次之，烤最差。

深色蔬菜的营养价值跟颜色成正比

谢谢邀请！

我认为炒的菜品营养价值更高。

我从3个方面说明如下：

1.卤：

这个烹调方法所需时间较长，一些水溶性维生素会被破坏。例如，维生素C、维生素B类。

2.烤：

科学研究证明，烧烤食物中含有致癌物质，少吃为妙。

3.炒：

炒制菜品，多以急火快炒，蔬菜经高温时间短，从而维生素损失较少。

研究证明，急火快炒，维生素C的破坏率仅17%，而慢炖如卤的维生素C的破坏率达59%。

作为多年厨师的我，很荣幸能够回答这个问题了！

要说卤，烤，炒，哪种烹调方式最有营养价值，这个问题问得太好了，在这里我也正好给大家普及一下什么是营养膳食结构……

在这里我首先要告诉你的是：烤，是最没有营养价值的烹调方式……甚至还有可能是最能危害我们的身体健康的一种方式了，尤其是烧烤，最不干净卫生了，甚至还有致癌物质的可能性，尤其是现在的年轻人最爱吃的就是烧烤了，可是有多少人知道烧烤的致癌风险是最高的啊……所以我作为一名资深厨师长奉劝各位尽量不要去烧烤啊……为了自己和家人的健康，一定要远离啊……

要说最有营养的烹调方式：那就是：蒸！

因为蒸它不会破坏食物的纤维蛋白组织……蒸更能够保护食物的营养成分，所以我建议大家，要想食物有营养有健康，我建议尽量用蒸的方法来烹调食物……关于卤炒的问题……我下次给大家讲解哈……谢谢你的提问和邀请……@微头条 @悟空问答 @头条美食

保持猪肉营养的烹调秘诀有哪些

科学的烹饪既可以降低肉中的胆固醇，还增加肉食的美味，推荐下面四种烹饪方法：

1、炖煮 文火慢炖可以使猪肉中饱和脂肪酸含量减少30~50%，胆固醇含量明显下降，适当摄入炖肉对人体健康还是非常有益的。

2、荤素搭配烹饪 适当的蔬菜与猪肉一起单配可以降低肉中的胆固醇，比如海带猪肉、黄豆炖肘子、辣椒炒肉。黄豆中的植物固醇和磷脂可以降低胆固醇，辣椒中的辣椒素和海带中的多种成分可以减肥。这样科学搭配不但味道美，还可以使肥肉或五花肉肥而不腻。

3、加大蒜 加入大蒜可以使肉肥而不腻，胆固醇下降10~15%。

4、加生姜 炒 、炖肉食加入生姜，不但去腥，肉味鲜美，还可以降低肉中的胆固醇。生姜中的类水杨酸成分可以防止血液凝固从而预防心脑血管疾病。

到此，以上就是小编对于菜品怎样搭配才有营养? 烹调技术的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜品怎样搭配才有营养? 烹调技术的3点解答对大家有用。