湘菜小炒经典湘菜300例图片,湘菜小炒经典湘菜300例图片大全

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小炒鹿肉湘菜做法

鹿肉390克，生粉适量，蛋清适量，料酒适量，橄榄油适量，花椒粒适量，蒜片适量，红树椒适量，尖椒片适量，胡萝卜片适量，红烧汁适量，花椒油适量

做法步骤

1、鹿肉切2mm厚的片

2、切好的鹿肉用水浸泡，要经常换水，直到水中基本没有血色

3、泡好的鹿肉淋干，用生粉、料酒、一个蛋清、少许盐腌制10分钟

正宗湘菜小炒肉怎么做好吃？需要什么调料

青辣椒先下锅炒个半熟出锅，重新烧油，下大蒜子豆豉，加入腌好的猪肉翻炒变色，放入青椒，最后淋灵魂酱油，就一气呵成了。（如果没有做好，肯定是没有用猪油，没有放豆豉和酱油。）

小炒仔排湘菜做法

主料仔排500克 辅料油5毫升白糖8克老抽2毫升生抽8毫升蚝油2毫升料酒3毫升大葱3段姜3片蒜2瓣花椒粒5、6粒大料1瓣桂皮1小片白芷1片清水适量

步骤

1.仔排清洗干净，凉水下锅，加入2片姜片，2ml料酒。

2.水开后用勺子撇去浮沫，捞出仔排控水。

3.凉锅凉油，加入白糖，小火用铲子划散白糖。

4.炒至白糖化开起泡。

5.加入排骨翻炒，炒糖色。

6.加入料酒、老抽、生抽、蚝油，小火炒香，再加入葱姜蒜翻炒。

7.准备好的作料，洗干净加入汤锅中，加清水煮开1分钟，去掉调料的腥气味儿。

8.排骨加入汤锅中，大火煮开，中小火炖30分钟的时候加入盐，再继续炖30分钟。

小炒苦瓜湘菜的家常做法

主料：苦瓜1根、猪里脊肉150g、盐适量、糖适量、生抽适量、花生油适量、玉米淀粉适量、蚝油适量、大蒜1瓣、豆豉适量

烹饪步骤

步骤1/8

猪里脊肉买回来清洗干净，切成薄片，加入盐、生抽、花生油和玉米淀粉拌匀后腌制15分钟备用。

步骤2/8

苦瓜清洗干净，然后切开，挖去里面的囊，再切成薄片。这样做是为了降低苦瓜的苦味。

步骤3/8

锅里烧一点开水，把苦瓜放进水里焯水1分钟，捞出后放冷水中降温，然后沥干备用。

著名湘菜“长沙小炒肉”、“滋补鸡汤野山菌”如何制作

答：

卖点：

成菜肉质焦松，有油无汁，且在保留湘菜本味的基础上，减少了辣味，适合北方人的口味需求。

原料：上等五花肉500克，青红尖椒圈、香芹各100克。

调料：

色拉油50克，浏阳豆豉30克，湖南剁椒10克，干红尖椒丝15克，鸡粉8克，盐5克，料酒10克，酱油3克。

制作：

1.将五花肉切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片；香芹切成4厘米长的段。

2.锅入色拉油，烧至五六成热，入五花肉，小火煸炒至冒油出香，烹料酒，依次放入浏阳豆豉、剁椒、干红尖椒丝、青红尖椒圈、香芹段炒香，再加入鸡粉、盐、酱油翻炒均匀即可。

关键：炒肉片时，要炒干水分至肉片冒油，口感才会更好，但不要炒糊。

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