八大菜系简介 徽菜有哪些,八大菜系简介 徽菜有哪些种类

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徽菜三大菜系介绍

徽菜又叫安徽菜系，中国八大菜系之一。由沿江、皖南、沿淮三种地方风味菜构成，以皖南徽菜为主要代表，是徽菜的发祥地。下面我们分别介绍一下徽菜的特点及其代表菜肴品种，不妥之处，请批评指正。

沿江徽菜以烹制山珍野味而闻名，烹调特点有三重，重油、重色（酱油色）、重火工。烹调技艺以烧、炖突出，且重视火工，善于保持原汁原味。其中沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以烹调河鲜、家禽见长，烟熏技术也别具特色。

皖南山区的徽州菜发源于黄山地区的歙县，在新安江畔的古镇屯溪一带得到进一步发展。

沿淮菜主要由蚌埠、宿县、阜阳等地方风味构成，品味上成中带辣、汤汁口重色浓，惯用香菜佐味及配色。

三支徽菜各有千秋，丰富多彩。但归纳起来，它主要有四个方面的基本特征：

一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。

二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别***用大火、中火、小火烹调。

三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。

四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

徽菜的三大菜系如下

皖南风味菜肴咸鲜味醇、原汁原味，皖江风味菜肴咸鲜微甜、酥嫩清爽，皖北风味菜肴咸鲜微辣、酥脆醇厚，合肥风味菜肴咸鲜适中，酱香浓郁，淮南风味菜肴咸鲜香辣、滑嫩味浓。自古以来，江淮各地就流传着一张张口味丰富、历久弥香的美食名片。

八大菜系中的徽菜是安徽菜还是徽州（老徽州）菜

徽州菜馆出现在江浙沪等地城市中，安徽还未建省！你说徽菜是安徽菜还是徽州莱！？如果说徽莱是安徽菜，那么从南到北飲食文化差别很大，如何形成一个统一的菜系！安徽建省才300多年，实际上徽菜在此之前就已走向市场。同样，徽派建筑也只能是以徽州地区为核心，包括附近周边的建筑，才称徽派建筑，而不是从南到北、差别很大的安徽建筑。建议今后安徽和徽州文化，以“皖”和“徽”加以区别。

徽菜指的是徽州菜，以徽州一府（徽州府府城在歙县）六县（歙县，黟县，绩溪，休宁，祁门和婺源）所出产的山珍河鲜为食材，***用煎炒焖燉的烹制方法。吸收其他菜系的技艺手法而形成的一大菜系。多以冰糖提鮮，火腿沟味。以咸鮮为主，重油重色，重火功。继承了祖国医学药食同源的传统，讲究食补。代表菜有臭鳜鱼，黄山毛豆腐，问政山笋，胡氏一品锅，绩溪炒粉丝，红烧果子狸，腊味合蒸，黄山双石，腌笃鲜，五城茶干。干菜和腌制酱料，腌制菜，豆制品也是徽州菜系的一大特色。随着徽商的足迹走向大江南北，全国各地，成为中国八大菜系之一。

徽菜是安徽菜之一，但不等于安徽菜。毕竟安徽简称皖，地跨江淮，皖南，江淮，淮北三地语言，饮食，文化差别较大 ，而安徽菜从来没形成一大特色菜系。

有徽菜的时候，还没有安徽，你说谁能代表谁？[泪奔]

徽州一带（现泛指黄山市和宣城绩溪）才是徽菜发源地，绩溪更是被誉为徽菜之乡，徽菜的“轻度*** 严重好色”重色重油重味，独特的食材更是中华菜系中的一绝

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