地方名菜在烹饪中的重要性 烹饪技巧,地方名菜在烹饪中的重要性 烹饪技巧有哪些

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无锡名菜脆鳝的烹调技法

1鲜鳝鱼洗干净后冷水下锅出去血水后捞起背用。

2锅里放油烧至6成油温后，将鳝鱼挂糊后放入油中炸定型。可能有些对挂糊不知道怎么一回事，就是把鸡蛋和干细豆粉搅拌成为糊状，然后把鳝鱼码盐，料酒后裹上蛋豆粉下锅炸定型。然后再将油温烧至8成油温，把鳝鱼下锅炸成金***捞起。

3锅里放少许油，放入干辣椒，花椒，姜片，蒜片，鳝鱼一起煸炒，放入料酒，洋葱，最后放入十里香火锅底料，味精，撒上芝麻，葱花起锅就可以啦！

1、鳝鱼处理干净，切丝。

2、锅放油烧热，将鳝鱼逐条放入以防粘连，炸3分钟捞出;锅中留油烧热，加葱和姜末煸香，加黄酒、酱油、糖烧成卤汁，加鳝鱼肉，反复颠炒几次，浇上香油出锅即可。

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